Pho

你最近有没有浏览过你的 Insta feed，看到一篇越南面条的帖子，然后心想，什么是越南河粉？无论您是第一次听说越南河粉，还是只想了解它背后的一些历史，我希望这能让您对吃越南河粉更加兴奋。作为一个 pho 爱好者，我非常想告诉你你错过了什么。

Phở 或 pho（是一种越南汤菜，由肉汤、米饭组成面条 (bánh phở)、香草和肉类（通常是牛肉 (phở bò)，有时是鸡肉 (phở gà)）。

Phở，发音为“fuh”，是一种越南汤，通常由骨牛肉汤、banh pho 面条和切成薄片的牛肉制成，通常佐以豆芽和其他新鲜香草。不要与通常用小麦面条制成的日本拉面混淆，河粉是用米粉制成的。重要的是要注意 pho 有很多变体。最常见的是起源于越南南部的 pho nam 和来自越南北部并被认为是原始河粉的 pho bac。

Phở 在越南是一种很受欢迎的食物，全国各地的家庭、街边小摊和餐馆都有它的身影。 Nam Định 人是第一个创造越南传统 phở 的人。 Phở 被认为是越南的国菜。

Phở 起源于 20 世纪初的越南北部，越南战争后通过难民在世界范围内普及。由于 phở 的起源记载不多，对于导致其在越南发展的文化影响以及名称的词源存在分歧。 河内（北部）和西贡（南部）风格的河粉在面条宽度、肉汤的甜度以及香草和酱汁的选择上有所不同。

根据 lovingpho.com 的创始人 Cuong Hyunh 的说法，据信越南河粉起源于 1880 年代后期法国殖民该国后的北越南定和河内地区。据信，“pho”这个词来自法语单词“feu”，意思是火，可能是越南人对法国菜 pot au feu 的模仿。 Pho bac，最初的河粉，是将牛骨煮几天制成的，非常强调清淡而简单的肉汤。肉汤只有米粉和切成薄片的牛肉。第二次世界大战后，许多北越人为了逃避北方的共产主义统治而移居南越。这导致了越南河粉的诞生。 Pho nam 通常用用多种香料调味的肉汤制成，并用豆芽、罗勒和香菜等新鲜香草点缀。 Pho nam 在越南南部开始流行，由于方便，街头小贩仍然经常出售。越南冲突结束后西贡沦陷后，许多南方人逃往世界各地，让越南河粉与其他越南菜肴一起传播。 Pho 现在在世界许多地方都很容易找到，并且在社交媒体上非常受欢迎。